غذای انقلابی؟ در آزمایشگاه در سئول، گوشت به دانه های برنج تزریق می شود

سئول:

در یک آزمایشگاه کوچک در سئول، تیمی از دانشمندان کره جنوبی سلول‌های گوشت گاو را به دانه‌های برنج تزریق می‌کنند. آنها امیدوارند که این روند بتواند شیوه غذا خوردن جهان را متحول کند.

از جلوگیری از قحطی گرفته تا غذا دادن به فضانوردان در فضا، رهبر تیم و پروفسور هونگ جین کی معتقد است که به اصطلاح “برنج گوشتی” جدید او می تواند راهی سازگار با محیط زیست و اخلاقی برای مردم برای دریافت پروتئین باشد.

هیچ حیوانی در تهیه این غذا که شبیه یک کاسه معمولی برنج است – البته صورتی – آسیب ندیده است. با این حال، رایحه‌ای خفیف کره‌ای دارد که از غنی‌سازی ماهیچه‌های گوشت گاو و کشت سلول‌های چربی ناشی می‌شود.

هونگ از دانشگاه یونسی در سئول به خبرگزاری فرانسه گفت: با استفاده از گوشت های پرورشی، “ما می توانیم پروتئین حیوانی را بدون نیاز به ذبح دام به دست آوریم.”

با توجه به نگرانی‌های اخلاقی مربوط به دامداری صنعتی و نگرانی‌های زیست‌محیطی مربوط به انتشار گازهای گلخانه‌ای حاصل از کشاورزی دام، شرکت‌ها در سرتاسر جهان در تلاش هستند تا جایگزین‌های گوشتی مانند گوشت‌های گیاهی یا پرورشی را به بازار بیاورند.

هونگ که پیشینه ای در ارگانوئیدها و علوم زیست پزشکی دارد، برنج را برای تحقیقات خود انتخاب کرد زیرا این دانه قبلا منبع اصلی پروتئین برای مردم آسیا بود.

فرآیند او در حال حاضر می‌تواند زمان‌بر باشد: یک دانه معمولی برنج با ژلاتین ماهی پوشانده می‌شود تا چسبندگی را بهبود بخشد، سپس آن را به‌صورت جداگانه با سلول‌های گاو قبل از کشت در ظرف پتری تا 11 روز تزریق می‌کنند.

هونگ گفت: برنج ساختار کمی متخلخل دارد و هنگامی که سلول‌های گوشت گاو به برنج تزریق می‌شوند، دانه آن یک ساختار ایده‌آل برای رشد یکنواخت سلولی از داخل به بیرون ایجاد می‌کند.

انتشار گاز CO2

برنج «گوشتی» هونگ حاوی هشت درصد پروتئین بیشتر و هفت درصد چربی بیشتر از برنج معمولی است.

او گفت که هونگ و تیمش هنوز در حال کار بر روی اجرای این فرآیند در مقیاس وسیع هستند، اما امیدوار است که ساخته او به عنوان غذای کمکی برای شرایط اضطراری در دو کشور آفریقایی مورد تایید قرار گیرد.

او گفت: «برای کسانی که فقط به یک وعده غذایی در روز محدود می‌شوند، افزایش جزئی (محتوای پروتئین)، حتی به میزان چند درصد، فوق‌العاده مهم است.

کره جنوبی هنوز گوشت کشت شده را برای مصرف تایید نکرده است، اما در سال 2022 اعلام کرد که قصد دارد میلیون ها دلار را به صندوق “فناوری غذایی” اختصاص دهد و در عین حال گوشت کشت سلولی را به عنوان منطقه تحقیقاتی اولویت دار تعیین کند.

گوشت های پرورشی در سنگاپور و ایالات متحده فروخته می شود، اما سال گذشته فروش آن در ایتالیا ممنوع شد و گفت که برای محافظت از صنعت دامداری ایتالیا ضروری است.

برخی از دانشمندان می گویند گوشت کشت شده نگرانی های اخلاقی بالقوه ای را در مورد به دست آوردن سلول های حیوانی اصلی ایجاد می کند.

چوی یون جائه، استاد بازنشسته سابق دانشگاه ملی سئول، در ستونی نوشت: «اطمینان در مورد ایمنی سرم مورد استفاده در محیط کشت و همچنین آنتی بیوتیک ها و هورمون های اضافه شده در طول فرآیند کشت دشوار است». در وب سایت Chuksan News.

به گفته تیم هونگ، روش ترکیبی برنج آنها به طور قابل توجهی ردپای کربن پروتئین ها را با حذف نیاز به پرورش و نگهداری حیوانات کاهش می دهد.

او تخمین می زند که هر 100 گرم پروتئین تولید شده 6.27 کیلوگرم دی اکسید کربن آزاد می کند – هشت برابر کمتر از تولید گوشت گاو سنتی.

آیا آن را می خورید؟

نیل استفنز، مدرس فناوری و جامعه در دانشگاه بیرمنگام می‌گوید: گوشت‌های پرورش‌یافته مدت‌ها است که «به‌عنوان یک راه‌حل اقلیمی در مقایسه با دامداری سنتی به تصویر کشیده شده‌اند».

او به خبرگزاری فرانسه گفت، با این حال، این بخش با چالش هایی مانند نیاز به «تولید در مقیاس بزرگ و ارزان، با نیازهای انرژی کم و ورودی های سازگار با محیط زیست» مواجه است.

او گفت: «برنج «گوشتی» ممکن است نسبت به برخی دیگر از محصولات گوشتی کشت‌شده مزیتی داشته باشد، زیرا یک محصول ترکیبی است «که در آن سلول‌های حیوانی با مواد گیاهی – برنج – مخلوط می‌شوند و آن را ارزان‌تر و انرژی‌زاتر می‌کنند.»

“با این حال، باید اعتبار زیست محیطی خود را در مقیاس بزرگ نشان دهد – و مردم را متقاعد کند که آن را بخورند. هر دو می توانند یک چالش باشند.”

شرکت مشاوره جهانی AT Kearney پیش‌بینی می‌کند که تا حدود سال 2040، تنها 40 درصد از مصرف جهانی گوشت از منابع متعارف تامین می‌شود – که کل صنعت را متحول می‌کند.

در گزارشی در سال 2019 آمده است: “محصولاتی مانند شیر، سفیده تخم مرغ، ژلاتین و ماهی را می توان با استفاده از فناوری مشابه تولید کرد.”

هنگ قویاً معتقد است که بیوتکنولوژی می تواند نحوه مصرف غذا را برای مردم تغییر دهد.

به عنوان مثال، یک فرد مسن که از سارکوپنی (از دست دادن عضله) رنج می‌برد، می‌تواند برای تسکین وضعیت خود، گوشت آزمایشگاهی که به طور کامل از سلول‌های ماهیچه‌ای و نه چربی ساخته شده است، بخورد.

او گفت که جهان در آستانه عصری است که در آن “اطلاعات بیولوژیکی بیشتری در دسترس خواهد بود و ما باید مواد غذایی خود را به دقت کنترل کنیم.”

به گفته او، این می تواند به این معنی باشد که آشپزخانه آینده مجهز به هوش مصنوعی می تواند وضعیت سلامتی فرد را از طریق تجزیه و تحلیل خون ارزیابی کند و سپس به یک ربات دستور دهد تا مناسب ترین صبحانه را تهیه کند.

(به جز عنوان، این داستان توسط کارکنان NDTV ویرایش نشده است و از یک فید سندیکایی منتشر شده است.)